Käse und Wein kombinieren
Die Kombinationsmöglichkeiten von Käse und Wein sind vielfältig, aber nicht jeder Käse passt zu jedem Wein. Es gibt ein paar simple Tipps, die es zu beachten gilt, dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
Käse und Wein: Was gut zusammenpasst
- Gleiche Intensität: Ein kräftiger, tanninreicher Rotwein wie Cabernet Sauvignon harmoniert mit würzigen Hartkäsen wie Cheddar oder Parmesan. Ein leichter Weißwein wie Gavi oder Weißburgunder ergänzt milde Käsesorten wie Mozzarella oder Butterkäse.
- Säure trifft Fett: Weine mit frischer Säure, etwa Sauvignon Blanc oder Riesling, gleichen das Fett cremiger Käse wie Brie oder Camembert aus und verhindern, dass der Gaumen überladen wirkt.
- Süße als Gegenspieler: Süße oder restsüße Weine (z. B. Riesling Spätlese) mildern die Würze intensiver Blauschimmelkäse wie Roquefort und schaffen ein harmonisches Gleichgewicht.
- Salzig und spritzig: Salzige Käse wie Feta oder Pecorino passen gut zu Schaumweinen wie Champagner oder Prosecco, deren Perlage die salzigen Aromen auflockert.
- Regionale Harmonie: Käse und Wein aus derselben Region ergänzen sich oft natürlich (z. B. Chianti und Pecorino Toscano oder Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal mit Ziegenkäse).
Was besser vermieden wird:
- Tannine und zu milder Käse: Tanninreiche Rotweine können zarte Käsesorten wie Mozzarella oder Frischkäse überlagern und metallisch wirken.
- Säure und Blauschimmelkäse: Sehr säurebetonte Weine können die pikante Schärfe von Blauschimmelkäse verstärken und ihn unangenehm wirken lassen.
Passende Kombinationen zwischen Wein und Käse
Rotwein und Käse
- Aromatischer Weichkäse wie Taleggio
- Würziger Hartkäse wie gereifter Gouda
- Nussiger Schnittkäse wie Manchego
Chianti:
- Pikant-würziger Hartkäse wie Pecorino Toscano
- Kräftiger Brühkäse wie Parmesan
- Mild-würziger Schnittkäse wie Provolone
Merlot:
- Cremiger Weichkäse wie Brie
- Mild-buttriger Schnittkäse wie Havarti
- Zart-aromatischer Weichkäse wie Camembert
Cabernet Sauvignon:
- Kräftiger Hartkäse wie gereifter Cheddar
- Nussiger Hartkäse wie Gruyère
- Würziger Brühkäse wie Parmesan
- Edler Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce
- Reifer Hartkäse wie Parmesan
- Aromatischer Weichkäse wie Taleggio
Tempranillo:
- Würziger Schafskäse wie Manchego
- Rauchiger Hartkäse wie Idiazábal
- Kräftiger Schnittkäse wie Mahón
Pinot Noir / Spätburgunder:
- Zart-cremiger Weichkäse wie Brie
- Feiner Weichkäse wie Camembert
- Leicht nussiger Hartkäse wie Gruyère
Malbec:
- Intensiver Blauschimmelkäse wie Roquefort
- Kräftiger Hartkäse wie Cheddar
- Aromatischer Hartkäse wie Comté
Nero d'Avola:
- Pikant-würziger Hartkäse wie Pecorino
- Kräftiger Süditalienischer Schnittkäse wie Caciocavallo
- Aromatischer Weichkäse wie Taleggio
- Kräftiger Hartkäse wie Pecorino di Pienza
- Aromatischer Weichkäse wie Taleggio
- Gereifter Schnittkäse wie Asiago Vecchio
- Würziger Hartkäse wie gereifter Parmigiano Reggiano
- Kräftiger Blauschimmelkäse wie Gorgonzola piccante
- Nussiger Hartkäse wie Castelmagno
Weißwein und Käse gut kombiniert
- Zart-cremiger Weichkäse wie Brie
- Nussiger Hartkäse wie Comté
- Aromatischer Hartkäse wie Gruyère
- Frischer Ziegenkäse wie Chèvre
- Würziger Salzlakenkäse wie Feta
- Milde Frischkäsevariante wie Ricotta
Grüner Veltliner:
- Milder Hartkäse wie Emmentaler
- Cremiger Schnittkäse wie junger Gouda
- Zart-würziger Ziegenfrischkäse
Riesling:
- Aromatischer Blauschimmelkäse wie Gorgonzola piccante
- Kräftiger Weichkäse wie Munster
- Weicher Edelpilzkäse wie Camembert
- Milder Weichkäse wie Brie
- Buttriger Schnittkäse wie Havarti
- Zarter Hartkäse wie junger Gouda
Weißburgunder:
- Milde Schnittkäse wie Butterkäse
- Junger, cremiger Hartkäse wie Gouda
- Frischer Pasta-Filata-Käse wie Mozzarella
Gavi:
- Frischer Büffelmozzarella
- Leicht säuerlicher Ziegenfrischkäse
- Cremige Burrata
Perl- und Schaumweine & Rosé mit Käse
- Würziger Hartkäse wie Parmesan
- Milde Käsespezialität wie Asiago
- Aromatischer Schafskäse wie junger Pecorino
- Feiner Weichkäse wie Brie de Meaux
- Nussiger Hartkäse wie Comté
- Frischer Ziegenkäse
- Cremiger Weichkäse wie Camembert
- Würziger Hartkäse wie Gruyère
- Frischer Ziegenfrischkäse
Roséwein:
- Würziger Salzlakenkäse wie Feta
- Milde Frische wie Mozzarella
- Buttriger Schnittkäse wie Havarti